Sustancia para el pensamiento

Resumen de la unidad

Los estudiantes analizan su propia salud, sus necesidades nutricionales y la actividad que desarrollan, mientras elaboran menús de comida nutritiva y apetitosa para sus propios restaurantes. Desarrollan conciencia de consumidor evaluando comerciales persuasivos de la televisión y la publicidad impresa y redactan y presentan convincentemente sus propios comerciales para instar a las personas a visitar sus restaurantes. Como actividad final, los restaurantes se inauguran y los estudiantes simulan tomar las órdenes, cobrar las facturas, calcular el 15% de propina y contar el cambio.

Preguntas para orientar el plan de unidad

• Pregunta esencial
  ¿Cómo puedo mantenerme saludable?
• Pregunta de unidad
  ¿Cómo afectan mis hábitos alimenticios mi salud y crecimiento?
  ¿Cómo planifico una dieta saludable y nutritiva?
  ¿Cuáles factores influyen mis preferencias alimenticias?
• Preguntas de contenido
  ¿Qué es la pirámide alimenticia?
  ¿Cuál es el número apropiado de calorías para mí?
  ¿Cómo analizo y represento los datos?

Procesos de evaluación

Vea cómo una variedad de evaluaciones centradas en el estudiante son empleadas en el plan de unidad Sustancia para el pensamiento. Estas evaluaciones le ayudan a los estudiantes y al docente plantear las metas, monitorear el progreso del estudiante, dar realimentación, evaluar el pensamiento, los procesos, desempeños y productos y reflexionar sobre el aprendizaje a todo lo largo del ciclo de aprendizaje.

Procedimientos pedagágicos

(Nota: Las notas sobre nutrición resume muchos de los conceptos abordados en esta unidad. La información se presenta para uso de los docentes, pero también puede hacer copias para los estudiantes).

Inicie este estudio sobre salud y nutrición, preguntándoles a los estudiantes: Si como dice el dicho: “somos lo que comemos”, ¿me convierte eso en una hamburguesa?, ¿Qué significa esa frase?, ¿Es cierta?, ¿En qué medida? Promueva una discusión sobre nutrición y anote el conocimiento previo de los estudiantes, ideas interesantes, preguntas que surjan y distintos modos de responderlas. Presente la pregunta de unidad, ¿Cómo puedo mantenerme saludable? y discútala brevemente.

Antes de proseguir, reparta a cada estudiante una bitácora de aprendizaje y una matriz de valoración de la bitácora de aprendizaje. Explique a los estudiantes que a lo largo de la unidad anotarán en las bitácoras sus reflexiones a preguntas, apuntarán información y documentarán sus pensamientos. Las bitácoras de aprendizaje son parte importante de la unidad y son evaluadas al final de la misma. Por esa razón, la matriz de valoración de la bitácora de aprendizaje describe las expectativas y las directrices a las que los estudiantes pueden remitirse mientras hacen sus anotaciones en ellas. Revise la matriz de valoración con los estudiantes y trate de redactar con ellos alguna anotación, a modo de ejemplo.

Seguidamente, indique a los estudiantes que respondan en sus bitácoras la pregunta de unidad, ¿Cuáles factores influyen mis preferencias alimenticias? Cuando hayan terminado de anotar sus respuestas, solicite que expresen sus ideas en voz alta y que las agrupen bajo categorías lógicas. Algunas respuestas pueden incluir razones tales como: hambre, sabor, apariencia visual, salud, conveniencia, hábito, novedad, tradición cultural, costo y publicidad.

Asignación para el hogar: Pida a los estudiantes que traigan algunas etiquetas de información nutricional de alimentos que puedan tener en casa. Esta información será utilizada posteriormente en la unidad, en la sección “Planificar una dieta saludable”.

Conceptos básicos de nutrición
(Nota: Antes de proseguir vea las notas sobre nutrición).

Presente los cinco grupos de alimentos y la pirámide alimenticia. Dirija una discusión para responder la pregunta de unidad, ¿Cómo planifico una dieta saludable y nutritiva?, así como la pregunta, ¿Por qué es importante comer diariamente tanto las porciones recomendadas, así como una amplia variedad de cada grupo alimenticio?

Haga que los estudiantes dibujen la pirámide alimenticia en sus bitácoras de aprendizaje nutricional, etiquetadas con el número de porciones recomendadas para cada grupo alimenticio. A través de una película o por medio de tablas o diagramas, trate los valores nutricionales de los grupos de alimentos. Explique las raciones y cómo contabilizar las comidas compuestas, tales como los emparedados, que podrían contar por una porción de carne, dos porciones de pan, una porción de vegetales y una de grasa u otra porción.

Haga que los estudiantes se familiaricen con los cinco grupos de alimenticios permitiendo que creen afiches grandes de los grupos de alimentos que puedan ser publicados en el aula. Cree un espacio en un boletín que despliegue -con letras grandes- las siguientes etiquetas:

• Leche/lácteos
• Carne
• Vegetales
• Frutas
• Granos
• Otros

Solicite a los estudiantes que recorten fotografías de comida de las revistas, circulares y periódicos y las peguen bajo el título apropiado.

Durante los siguientes cinco días, haga que los estudiantes lleven un escrutinio de sus comidas diarias con todo lo coman y beban. Incluya un día del fin de semana para ver si los hábitos alimenticios difieren del resto de la semana. Al final de los cinco días, use la plantilla de hoja de cálculo del diario de comidas diarias para registrar el número total de porciones de cada grupo que están comiendo. Luego, pueden hallar el promedio diario de porciones ingeridas por grupo alimenticio (la hoja de cálculo efectuará automáticamente los cálculos), crear un gráfico de promedio de ingestas de porciones diarias (vea la hoja de cálculo de ejemplo de comidas diarias) y compárelo con el número de porciones recomendadas. Conduzca una discusión con los estudiantes sobre los resultados de una pobre nutrición.

El alimento es combustible
Presente el concepto de alimentos como combustibles y el término calorías (vea las notas sobre nutrición). Enseñe a los estudiantes cómo buscar sus niveles de calorías adecuados en la tabla de nutricional de calorías. Solicite que reflexionen en un día en sus dietas, a partir del diario de comidas (¡han venido completando esta información!). Muestre a los estudiantes cómo emplear una calculadora de calorías de Internet* para hallar y anotar el número de calorías totales en la dieta diaria y luego pida que respondan las siguientes preguntas:

• ¿Cuál es el número apropiado de calorías para mí? (Pregunta de contenido)?
• ¿Estoy ingiriendo el número apropiado de calorías, muy pocas o demasiadas?
• ¿Cómo podría verse afectada mi dieta si ingiero el número adecuado de calorías?
• ¿Cómo se vería afectado mi nivel de actividad diaria?

Asignación para el hogar: Reflexione en las actividades diarias y estime cuántos minutos fueron dedicados a ellas durante las horas de actividad. Anote las actividades en la bitácora de aprendizaje. Las actividades pueden incluir el tiempo que pasan sentados en clase, practicando deportes, viendo televisión, caminando a la escuela, recibiendo clases de educación física y haciendo tareas específicas.

Actividades alimentadas por alimentos
Discuta la bitácora de asignación para el hogar. Pida a los estudiantes que les planteen preguntas al grupo, tales como:

• ¿Cuál fue la actividad más común?
• ¿Cuál fue la actividad registrada más extenuante?
• ¿Quién gastó la mayor cantidad de energía?
• ¿Cuántas horas dedicó toda la clase frente al televisor?

Empleando la calculadora de calorías consumidas*, muestre a los estudiantes cuántas calorías consumieron en actividades específicas. Haga una gran tabla de toda la clase que señale actividades ordinarias y las calorías que requieren. Pida a los estudiantes que creen versiones miniaturizadas de la tabla en sus bitácoras de aprendizaje.

Toma de decisiones
Discuta las preferencias alimenticias y el impacto de introducir pequeños cambios en la dieta, a través del tiempo. Por ejemplo, en el almuerzo una persona puede escoger entre un vaso de leche o una lata de gaseosa, ¿Cómo se diferencian nutricionalmente estas dos bebidas? Haga que los estudiantes escojan dos comidas, investiguen sus valores nutritivos (empleando fuentes impresas o electrónicas) y las comparen. Provea las indicaciones para la toma de decisiones que les sirvan de guía para el uso de aplicaciones de hojas de cálculo cuando creen sus gráficos de valores nutricionales de alimentos. Los estudiantes pueden practicar interpretando mutuamente sus gráficos, anotando sus interpretaciones en las bitácoras de aprendizaje en nutrición.

Planificación de una dieta saludable
Vuelva a revisar la pregunta de unidad, ¿Cómo planifico una dieta saludable y nutritiva? Haga una breve discusión para compartir ideas. Empleando como recursos el afiche de los grupos de alimentos, el diagrama de la pirámide alimenticia, las tablas de nutrición de las etiquetas de comida envasada y libros de cocina, los estudiantes planifican el menú del día que se ajuste a los requerimientos nutricionales y que conserve el nivel de grasa por debajo del 30%. Discuta la pregunta esencial con los estudiantes, ¿Cómo puedo mantenerme saludable? Asegúrese que los estudiantes comprendan que ingerir las calorías correctas a través de una dieta nutritiva es un buen método para alcanzar y mantener una buena salud.

Publicidad y escogencia de la comida
Vuelva a revisar la pregunta de unidad, ¿Cuáles factores influyen mis preferencias alimenticias? Durante los preparativos para la creación de persuasivos comerciales de comida y presentación de diapositivas para sus restaurantes, enseñe a los estudiantes evaluar los elementos persuasivos de los comerciales matutinos de la televisión, los sábados en la mañana. Discuta los elementos de los comerciales (audiencia meta, gancho, mensaje, atractivo visual y sonoro y palabras descriptivas) que nos atraen, provocando que deseemos los productos anunciados. Practique en la clase técnicas de observación antes que los estudiantes lo intenten en casa. Con antelación, grabe la programación para niños los sábados en la mañana, entre las 7:00 a.m. y las 10:30 a.m. Escoja un comercial de comidas. Usando un proyector de transparencias, proyecte el formulario de observación de comerciales de televisión, reproduzca la grabación y demuestre cómo anotar información de los comerciales. Distribuya el formulario de observación y forme parejas de estudiantes que recojan información de otro comercial de comidas. Destine esta actividad como una asignación para el hogar del sábado en la mañana. Solicíteles a los estudiantes que escriban un resumen de su información y estén listos para comunicárselos a la clase, el siguiente lunes. Durante los resúmenes de la lección, discuta la asignación y ayude a los estudiantes identificar temas generales en la publicidad.

Propietarios de restaurantes
Ponga a los estudiantes a trabajar en grupos pequeños para crear el menú del restaurante y las campañas publicitarias. Provéalos de la guía de puntuación cuando estén dados los requisitos e ínstelos a autoevaluar sus trabajos. Cada menú debe incluir:

• Nombre del restaurante
• Lema o slogan del restaurante
• Descripción del restaurante
• Platos del menú con una descripción de los valores nutritivos
• Dirección, número de teléfono y horario de operaciones
• Fotografías digitales, figuras o ilustraciones escaneadas

Como actividad de extensión, haga que los estudiantes comparen los valores calóricos y nutricionales de sus menús con los de un restaurante de comidas rápidas que hayan visitado. Rete a los chicos a encontrar –por Internet- la peor y mejor comida en cada restaurante en su país (un ejemplo extremo sería el Whopper de Burger King doble con queso de 932 calorías y 54 gramos de grasa).

Reparta la lista de cotejo del comercial para que los estudiantes la sigan mientras crean sus comerciales. Haga que los estudiantes elaboren guiones gráficos de sus comerciales antes que procedan a trabajar en el laboratorio de computación o a grabar sus videos. Fotocopie menús y muestre comerciales a la clase. Discuta la apariencia y el valor nutritivo de las comidas ofrecidas en los restaurantes.

Actividad cumbre – Noche de apertura del restaurante
“Inaugure” uno o dos restaurantes cada día, con los propietarios sirviéndoles a sus compañeros de clase. Haga que los propietarios expliquen sus saludables ofertas, simulen tomar órdenes, calculen una factura, calculen el 15% de propina y cuenten el cambio. Los amigos de la clase, especialistas y el director podrían también disfrutar de una “cena” en los restaurantes.

Vuelva a revisar la pregunta esencial, ¿Cómo puedo mantenerme saludable? Haga que los estudiantes apunten en sus bitácoras lo que han aprendido en esta unidad para ayudarles a mantenerse saludables y respondan a una de las siguientes preguntas sumativas:

• Vas a desayunar con amigos y quieres comer de manera saludable, ¿qué ordenas y por qué?
• ¿Qué tipo de alimentos escogerías como un bocadillo saludable? ¿En qué se diferencian de aquellos que conforman la categoría “otros”?
• Tu familia va a cenar a un restaurante de comida rápida. Quieren comer de manera saludable, ¿Cómo escoges que ordenar?
• ¿Han cambiado tus hábitos alimenticios? ¿De qué manera?
• ¿Qué influye en tu escogencia de comidas? ¿Cómo le haces frente a estas influencias?

Otros temas sobre alimentación
A lo largo de la unidad, las lecciones deben tratar de comida y nutrición. Las lecciones y actividades pueden incluir:

• La cadena de distribución de los alimentos desde el productor al consumidor
• Políticas alimentarias
• Precio de la comida, ¿Qué porcentaje del ingreso familiar se dedica a la alimentación?, ¿Cómo se compara este con hace 50 años?
• Orígenes de los alimentos
• Tendencias históricas en la alimentación
• Cultura y alimentación
• Compare las pirámides alimenticias culturales (busque en Internet si su país posee su propia pirámide alimenticia.)
• Nacimiento de la comida instantánea (platos preparados)
• Modificación genética en los alimentos
• Riesgos en la salud por una nutrición pobre (tales como obesidad, raquitismo, escorbuto, kwashiorkor, diabetes tipo II, alta presión arterial y enfermedades cardíacas)
• Hambrunas, antes y ahora
• Agentes patógenos transmitidos por los alimentos.

Una vez finalizado el proyecto, los alumnos y los docentes llevan a cabo una reflexión acerca de la experiencia que significó su realización, sus alcances, dificultades, fortalezas y se proponen nuevas líneas para seguir trabajando en futuros proyectos.

Destrezas requeridas

• Investigación básica
• Internet
• Destrezas computacionales
• Destrezas en herramientas Web 2.0 (blogs)

Aprendizaje diferenciado

Adecuación curricular

•  Motive a los estudiantes a que participen exitosamente en todos los proyectos, los cuales son todos abiertos
• Forme parejas heterogéneas o pequeños grupos para hacer investigación y completar los proyectos de la unidad
• Según sea del caso, provea a los estudiantes con asistencia adicional de adultos y más tiempo -o modificaciones en las tareas- tal como se describe en algún plan de educación individualizada del estudiante.

Estudiantes talentosos

•  Permita que los estudiantes funjan como expertos en lectura, escritura o tecnología
• Pídales a los estudiantes que investiguen algún aspecto de salud o nutrición no cubierto en clase (vea la sección “Otros temas sobre alimentación”, detallada más arriba)

Aprendices de lengua extranjera

•  Pídale al docente de lengua extranjera que ayude a los estudiantes traducir un glosario de términos básicos del español a su lengua materna
• Publique términos traducidos en el aula para permitir que todos los estudiantes aprendan nuevo vocabulario
• Pídale al docente de lengua extranjera que explique nuevos conceptos, ayude a los estudiantes completar las anotaciones en la bitácora y llevar adelante la investigación
• Forme parejas entre estudiantes bilingües con parlantes no-nativos para las tareas que requieran de lectura y escritura
• Permita que los estudiantes escriban en su idioma nativo en las bitácoras para su posterior traducción
• Permita que las asignaciones puedan ser adaptadas u otórgueles más tiempo a los estudiantes, cuando sea necesario.

Créditos

Un docente de aula participante del programa Intel® Educar desarrolló la idea de este plan de unidad. Un grupo de docentes amplió el plan en el ejemplo que usted ve aquí expuesto.